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Receta de brownie de chocolate "2021"

 

  • Un dulce con el chocolate y la fresa como protagonistas
  • Encuentras las recetas del programa en el portal de cocina de RTVE

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El dulce al que los aspirantes de MasterChef 9 se enfrentaron en la prueba de exterior en Mija
Receta de brownie de chocolate "2021" RTVE.es

Este postre de brownie de chocolate 2021 pondrá a prueba tus habilidades culinarias. Un dulce con algo de complejidad que te hará triunfar con tus comensales. El dulce al que los aspirantes de MasterChef 9 se enfrentaron en la prueba de exterior en Mijas, Málaga, bajo la atenta mirada de Henar y Antony de MasterChef Junior. Sube los resultados a las redes sociales con los hashtag #MasterChef y #CocinaRTVE para que lo veamos y lo podamos compartir.

Receta de brownie de chocolate "2021" Receta de brownie de chocolate "2021" postres
Ingredientes Preparación
  • Para el brownie:
  • 33 gr de chocolate al 70%
  • 24 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 29 gr de azúcar blanco
  • 24 gr de azúcar moreno
  • 1 gr de sal
  • 16 gr de harina
  • 12 gr de cacao en polvo
  • Para los nibs de cacao caramelizados:
  • 40 gr de nibs de cacao
  • 2 gr de pimienta negra molida
  • 20 gr de azúcar glass
  • 5 gr de isomalt
  • 5 ml de agua
  • 1 ml de zumo de limón
  • 0,5 gr de sal
  • 5 gr de mantequilla
  • Para las fresas impregnadas:
  • 400 gr de fresas
  • 80 gr de vinagre balsámico
  • 4 gr de azúcar
  • Sorbete de fresa:
  • 400 gr de fresas
  • 15 gr de pro crema frío
  • 10 gr de azúcar
  • 2 gr de agua de rosas
  • Para la salsa de chocolate:
  • 50 gr de chocolate al 70%
  • 38 gr de nata para montar
  • 38 gr de leche
  • 30 gr de azúcar blanco
  • Para decorar:
  • Brotes de hierbabuena
  1. Para el brownie:
  2. Precalentamos el horno a 170ºC.
  3. Fundimos la mantequilla y el chocolate juntos, emulsionamos y dejamos enfriar.
  4. Blanqueamos los huevos junto con el azúcar y la sala en la máquina con varilla.
  5. Tamizamos los secos. Echamos la mezcla de chocolate a los sólidos poco a poco, removiendo con las varillas para que no queden grumos.
  6. Añadimos el batido de huevos (ya blanqueado) en tres partes y removiendo con lengua para mantener todo el aire de la preparación.
  7. Lo añadimos a bandejas gastronorm encamisadas con papel de horno (a 1500 gr por bandeja). Cocemos en el horno durante 20 minutos o hasta que tenga una costra brillante y seca y enfriamos para cortar en piezas de 8x2 cm.
  8. Para los nibs de cacao:
  9. Mezclamos el azúcar lustre, el isomalt, la sal, el zumo de limón, unas roscas de pimienta y el agua en un rondón de base bien ancha.
  10. Cuando esté mezclado, añadimos los nibs y removemos en frío hasta recubrir por completo.
  11. Calentamos a fuego medio, removiendo hasta caramelizar. Cuando tenga color dorado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y mezclamos.
  12. Estiramos sobre una bandeja con papel sulfurizado para separar y dejamos enfriar.
  13. Para las fresas impregnadas:
  14. Cortamos la mayoría de las fresas en brunoise, cuadrando la fresa y reservando los recortes para la elaboración del sorbete.
  15. Cortamos una parte de las fresas (para terminar el psotre), en cuartos longitudinales. Usaremos 6 cuartos por ración.
  16. Impregnamos las fresas por separado (brunoise y cuartos), en la mezcla de azúcar y vinagre balsámico, haciendo el vacío al 100 con la máquina de vacío.
  17. Escurrimos en coladores (por separado) y reservamos hasta servirlo.
  18. Para el sorbete de fresas.
  19. Retiramos el tallo de las fresas y trituramos junto con los recortes sobrantes de la elaboración anterior. Colamos por chino fino para obtener una pulpa lisa y sin grumos.
  20. En un bol grande, pesamos todos los secos juntos. Incorporamos la pulpa poco a poco, removiendo sin parar con varilla desde el centro para evitar grumos.
  21. Cuando esté todo integrado, trituramos con batidora de mano.
  22. Mantecamos con nitrógeno líquido.
  23. Para la salsa de chocolate negro:
  24. Fundimos el chocolate al baño María, y calentamos la nata junto con la leche, la sal y el azúcar en un cazo de base ancha.
  25. Vertemos la nata sobre el chocolate en tres partes y emulsionamos con lengua después de añadir cada parte, mezclando rápido en el centro.
  26. Acabamos de añadir todo y emulsionamos perfectamente, para que quede brillante, liso y sedoso. Filmamos en contacto y reservamos. Antes del servicio, ponemos en jarras.