Arroz pilaf, el arroz más bestia de Gipsy Chef

• El arroz pilaf es como la paella de Turquía, está buenísimo y no podrás no amarlo
• Ah, y por si las dudas: también tiene lo mejor de una paella, el socarrat
• Si eres un arrocero muy arrocero en nuestro buscador tienes infinitas recetas de arroz para arrocear siempre que quieras

Arroz pilaf, el arroz más bestia de Gipsy Chef

Pensábamos que no había nada más tenso que cocinar una paella con un valenciano mirando, pero estábamos equivocados: hacer un arroz pilaf (lo equivalente a la paella en Turquía) sabiendo que puede haber un turco echándote el ojo, requiere valor. Pero, claro, ya sabemos que de valor y de salseo en la cocina nuestro Gipsy va sobrado, así que se atreve con esta receta que nos saca de las concepciones esenciales que tenemos en nuestra zona a la hora de cocinar arroz: en Turquía (como en muchos otros países) el arroz se lava y se remoja. Las técnicas son distintas, pero hay mucho en común, sobre todo el azafrán y la bendición de todas las bendiciones que se posa al final de una paella, el socarrat.

Además Gipsy Chef nos explica cómo darle salida a esos restos de arroz que no llegan para ser ni un plato pero que da mucha pena tirar. ¡No te lo pierdas! Este gipsy tip puede traducirse, además, en una gran receta de hamburguesas ;)

El pilaf es para un turco como la paella para un valenciano... y Gipsy lo tunea con el mismo descaro ;) Alba Giné

Arroz pilaf de Gipsy Chef
Arroz pilaf de Gipsy Chef

arroz

Ingredientes

Preparación

Una vaso de arroz largo Pierna de pavo Sal Canela Comino Pimienta negra Ajo Una cebolla 3 o 4 zanahorias Mantequilla Pasas Clavo Azafrán Dos vasos y medio de caldo Piñones Unas hojas de menta Para el gipsy tip: unas alubias rojas de bote, pasas, comino, pimienta negra, sal, el arroz sobrante y AOVE

Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia y lo dejamos a remojo media hora. Troceamos en cuadrados la pierna de pavo y le añadimos la sal, el comino, la canela y un toque de pimienta negra. Machaca un par de dientes de ajo y añádelos con piel y todo a una cazuela de diámetro ancho. Añades un buen chorro de AOVE y tiras dentro la carne. Ponemos el fuego alto hasta que se dore y baja el fuego. La verdura no la vas a picar, la vas a rayar: raya una cebolla y añádela a la cazuela, cuando suelte el jugo baja el fuego. Raya las zanahorias, échalas a la cazuela, sube el fuego otra vez, remueve bien y añade 4 pellizcos hermosos de mantequilla. Cuando lo veas cocinado añade un poco de sal y un puñado de pasas. Añade un par de clavos de olor. Añade el arroz lavado y remojado y remueve. añade unas hebras de azafrán. Añadimos los dos vasos y medio de caldo, ha de estar caliente. Baja el fuego al mínimo y ponle la tapa. Espera 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado unos 4 minutos más. Para emplatar sírvelo con piñones y unas hojitas de menta picadas por encima. Para el gipsy tip: machaca con el tenedor las alubias rojas, pica unas uvas pasas y añádelas, añade sal, pimienta comino y el arroz sobrante, machácalo todo junto y, mojándote las manos con AOVE, ve creando hamburguesas con las manos y pásalas por la sartén.