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A algunos nos da cierto reparo comprar hierbas frescas para cocinar porque sabemos que casi siempre usamos una parte el primer día y el resto del ramillete está condenado a malvivir mustio durante dos semanas en la nevera hasta que, finalmente, acaba en el contenedor el orgánico habiendo pasado por el mundo sin pena ni gloria.
A Gipsy Chef no le gustan las hierbas mustias ni la comida sosa, y para matar dos pájaros de un tiro nos trae esta receta de tortilla verde que rescata el perejil, el cilantro y el estragón del cajón de las verduras para convertirlos en protagonistas de una tortilla llena de color -y, sobre todo, sabor- que no dejará indiferente a nadie.
En Irán celebran el año nuevo comiendo esta tortilla: ¡cuando la pruebes entenderás por qué! Alba Giné
Tortilla verde de Gipsy Chef Tortilla verde de Gipsy Chef
huevo
Ingredientes
Preparación
Un manojo de perejil
Un manojo de cilantro
Un manojo de estragón
6 huevos
Canela
Pimienta negra
Comino
Sal
Polvo de hornear
Una cebolla
AOVE
Pipas de calabaza
Orejones
Para la salsa: yogur griego, sal, dos cucharadas de tahini, un toque de pimienta negra, un poco de rayadura de limón, el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Para el acompañamiento de pepino: un pepino, sal, comino, azúcar moreno y un buen chorro de AOVE
Picamos las hierbas muy fino, empezando por los tallos.
Mezclamos todas las hierbas picadas. Ojo con no pasarse con el estragón u otras hierbas muy intensas.
Abrimos los huevos en un recipiente amplio (para poder batir bien) y añadimos una pizca de pimienta negra, comino, canela, un puntito de polvo de hornear y un puñadito de sal. Batimos todo junto.
Añadimos las hierbas y mezclamos.
Cogemos una sartén que se pueda meter en el horno y la untamos bien de aceite por dentro.
Picamos la cebolla en láminas muy finas.
Le ponemos sal y pimienta negra recién molida, mezclamos con las manos y la ponemos en la sartén.
Sobre la capa de cebolla volcamos la mezcla del huevo y las hierbas, creando una segunda capa.
Sobre la mezcla colocamos un puñado de pipas de girasol y los orejones que previamente hemos picado muy finito.
Importante: tienen que quedarse arriba, no hundirse en la tortilla.
Metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 8 o 10 minutos.
Para la salsa: yogur griego, sal, dos cucharadas de tahini, un toque de pimienta negra, un poco de rayadura de limón, el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo bien.
Para el acompañamiento de pepino: cortamos el pepino en lonchas muy finas y lo metemos en un bote de cristal, le ponemos sal, un toque de comino, un poco de azúcar moreno y un buen chorro de AOVE. Cerramos el bote y agitamos bien.
Sacamos la tortilla del horno y servimos junto a la salsa y el pepino.
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