Bonito con mayonesa marina y manzana asada

• Bonito con un toque de mayonesa marina, ¿conoces esta propuesta?
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Bonito con mayonesa marina y manzana asada de MasterChef Celebrity 5

En Ribadesella, rodeados de mar y de naturaleza, los celebrities recibieron la visita de Pedro y Marcos Morán, del restaurante Casa Gerardo con una estrella Michelin. Los chefs, padre e hijo, diseñaron dos menús con marisco y pescado a la parrilla como productos estrella, a los que tendrán que enfrentarse los aspirantes. Y para completar una prueba de exteriores de nivel, Saúl Craviotto, ganador de la segunda edición de ‘MasterChef Celebrity’, regresa a las cocinas.

Preparate para saborear este delicioso bonito con mayonesa marina. ¡Una auténtica delicia!

Bonito con mayonesa marina y manzana asada
Bonito con mayonesa marina y manzana asada

pescado

Ingredientes

Preparación

VENTRESCA DE BONITO Ventresca 1 ventresca Agua 900 gr Sal 100 gr AOVE MAYONESA MARINA Aceite de girasol 200 gr Huevos 35 gr Zumo de limón Cs Sal cs Yang sauce 20 gr Mostaza dijon Cs Espirulina 2 gr GEL Caldo de pollo 150 gr Sidra 50 gr Katosuobushi 10 gr Tabasco 2 gotas Soja 5 gr Xantana 0,8 gr OTROS Ralladura de lima Alga codium

VENTRESCA: Desescamar la ventresca dejando su segunda piel, solo retirar la escama. Introducir en la salmuera durante 10 min. Secar bien Asar en la parrilla, primero por la piel. MAYONESA MARINA: Hacer una mayonesa tradicional a la que añadiremos mostaza, yang sauce y espirulina. GEL: Calentar el caldo e infusionar el katsuobushi en el caldo base caliente durante 30 minutos. Añadir antes de filtrar la sidra, el tabasco y la soja e integrar bien. Filtrar Texturizar con xantana. MONTAJE: Al momento del pase marcar la ventresca de bonito en la parrilla (jugosa) y racionar a entorno 100 gramos. Poner en plato llano una buena pincelada de mayonesa marina a temperatura ambiente. Disponer puntos de gel de bonito ahumado sobre la mayonesa. Poner encima la ventresca recién trinchada. Terminar el plato con ralladura de lima y trocitos de alga codium.