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Receta: pochas a la riojana con guindillas

  • De color blanco estas alubias se cogen antes de madurar
  • Encuentra todas las recetas con alubias en la página web de RTVE
  • Gastronomía y cultura se juntan en ‘Como Sapiens'

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Pochas a la riojana con sarmientos
En 'Como Sapiens' nos acercamos hasta Calahorra donde nuestro reportero Pedro Mardones nos deleita con un plato que seguro nos hará entrar en calor: pochas a la riojana con guindillas.

Las pochas son una variedad de alubias blancas que se caracterizan por recolectarse y consumirse antes de alcanzar su madurez. Pedro Mardones, reportero de ‘Como Sapiens’ viaja hasta Calahorra para prepararnos las auténticas pochas a la riojana.

Llevar a cabo este delicioso puchero al estilo tradicional requiere que salgamos de nuestras casas para respirar el aire puro del campo y cocinar este plato como se ha hecho toda la vida, con sarmientos y cepas. El sabor que le otorga la madera quemada le dará el toque definitivo a una receta que como no podía ser de otra manera compartimos aquí contigo.

Pochas a la riojana
Pochas a la riojana

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Ingredientes Preparación
  • Pochas
  • Cebolla
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Judías verdes
  • Calabaza
  • Pimiento seco
  • 1 cabeza de ajos
  • Laurel
  • Tomate triturado
  • Aceite
  • Agua
  • Guindillas
  1. Abrimos las pochas y sacamos las habas para después lavarlas con agua fría.
  2. Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. Dejamos preparadas las judías verdes y la calabaza de igual manera.
  3. En una cacerola echamos un buen chorretón de aceite que cubra el fondo y cuando esté con temperatura introducimos la cebolla, la zanahoria y el puerro y pochamos.
  4. Continuamos echando la calabaza, las judías, los ajos, el pimiento seco y el laurel.
  5. Echamos las pochas y las cubrimos con agua. Echamos sal y las hacemos durante una hora y media.
  6. Añadimos una cucharada de tomate, lo dejamos 10 minutos con la tapa puesta y listo.

Las pochas, la alubia mantecosa.

Si algo caracteriza a esta legumbre, además del color blanco de su vaina cuando se recoge, es su textura. Una vez cocidas quedan muy muy tiernas y tal y como nos cuenta Ventura Martínez, cocinero del restaurante Chef Nino, a esta alubia la llaman ‘alubia mantecosa’ porque es como la mantequilla cuando te la metes en la boca.

¡Y un consejo Las pochas a la riojana tradicionales se comen con una guindilla al lado del plato. Una cucharada de pochas y un mordisco a la piparra. Si eres un o una valiente, sigue el proceso hasta que ya no quede nada en el plato. Aquí os dejamos el reportaje íntegro de ‘Como Sapiens. ¡Qué aproveche!

Pochas a la riojana con sarmientos con guindillas