El especialista en migas era Perico Delgado, pero Raquel Sánchez Silva decidió sentarle y que Nicolás Coronado llevara el control. ¿Te atreves con la receta?
Rebozuelos con migas, manzana, sidra y trufa
Rebozuelos con migas, manzana, sidra y trufa
carne
| Ingredientes | Preparación |
- SETAS
- Rebozuelos 300 GR
- AOVE CS
- MIGAS
- Pan 200 gr
- Panceta fresca 20 gr
- Chorizo fresco 20 gr
- AOVE Cs
- Pimiento verde 20 gr
- Ajos 3 uds
- Pimentón dulce.
- MANZANA CONFITADA EN SIDRA
- Manzana Fuji 500 gr
- Sidra Hasta cubrir
- Tomillo 1 rama
- Pimienta jamaica 8 bolas
- OTROS
- Trufa 20 gr
- Yema de huevo 4 uds
| - SETAS:
- Limpiar los rebozuelos, cortando la parte más baja del pie y retirando todos los restos de tierra con la ayuda de un pincel y un paño húmedo.
- Cortar en cuartos y saltear en una sartén con aceite.
- MIGAS:
- Cortar el pan duro trozos pequeños.
- Por otro lado freímos el ajo en AOVE, lo sacamos y reservamos.
- En el mismo aceite freímos el pimiento cortado en brunnoise, reservamos.
- Freímos el chorizo y la panceta cortado en cubitos, sacamos y reservamos.
- Agregamos el pimentón (si fuera necesario) y seguidamente las migas vamos friendo las migas.
- Le añadimos el resto de elementos ya fritos y vamos añadiendo un poco de agua para que no se sequen.
- Seguimos sofriendo hasta conseguir el tono dorado buscado.
- Poner a punto de sal.
- MANZANA ASADA EN SIDRA:
- Cortar la manzana en cuartos, retirar la semilla del centro.
- Introducir la manzana en la sidra con el tomillo y confitamos a fuego lento hasta dejar la manzana al dente.
- OTROS.
- Rallaremos trufa sobre el conjunto y agregaremos una yema de huevo hermosa.
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