El gazpachuelo normalmente se hace con patata pero este de 'Cocina al Punto' lo preparamos con chirivías. Además Peña y Tamara lo acompañan con gambas, dorada y jamón ibérico. Al fin y al cabo se trata de una sopa fría que seguro te sorprenderá.
Si quieres completar tu menú con algo más contiundente. Te recomendamos el auténtico solomillo Wellingnton. Y si estás animado del todo y necesitas ideas para postres, échale un ojo a estas 'cake pops' tan modernas.
Gazpachuelo de chirivías Gazpachuelo de chirivías sopas
Ingredientes |
Preparación |
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2 Chirivías
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½ Dorada
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4 Gambas blancas
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½ Puerro
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½ Cebolla
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1 Zanahoria
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Perejil
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Para la mahonesa:
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2 Huevos
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Vino fino al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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Para la guarnición:
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2 Lonchas de jamón ibérico
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Para el fumet: Troceamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las cabezas de gambas a la sartén y vertemos el fino vino. Cubrimos con agua y cocinamos 15 minutos. Colamos y reservamos.
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Para la mahonesa: En una batidora, montamos los huevos con aceite de oliva en hilo. Aromatizamos con una pizca de vino fino y sal.
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Cortamos la chirivía en dados y los disponemos en una sartén. Colocamos un lomo de la dorada sobre los dados de chirivía y cubrimos con el fumet. Cocinamos 7 minutos.
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Cuando hayan pasado estos 7 minutos, retiramos el pescado y seguimos cocinando la chirivía 7 minutos más. Colamos también este jugo.
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Mezclamos poco a poco el fumet con la mahonesa. Para que no se corte lo ideal sería que el fumet estuviera a 40ºC. Mezclamos poco a poco hasta que se corte.
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Sopleteamos las gambas hasta dorarlas y cortamos la dorada en lascas.
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Para el emplatado: Disponemos en un plato hondo los dados de chirivía y las lascas de la dorada. Colocamos también las gambas y las lonchas de jamón ibérico. Añadimos las tostas de pan al gusto y terminamos la elaboración vertiendo el gazpachuelo.
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