Si te gustan los platos con sabor a mar, el 'bullit de peix' que han preparado Peña y Tamara en 'Cocina al punto' te encantará. Se trata de un guiso de pescado tradicional de Baleares en el que el fumet de pescado de roca es imprescindible para que salga bien. Aquí tienes todo lo necesario para prepararlo desde casa:
'Bullit de peix' (guiso de pescado)
'Bullit de peix' (guiso de pescado)
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para el caldo:
- Espinas de pescado de roca
- 3 o 4 Galeras
- 1 Zanahoria
- 1 Rama de apio
- 1 Cebolla
- Para el arroz:
- 100 gr de arroz bomba
- 250 ml de caldo de pescado
- 10 gr de pimiento choricero
- ½ Sepia
- 1 Cucharada de pimiento choricero
- 1 Ajo
- 50 gr de tomate rallado
- Para el guiso:
- ½ kg de pescado de roca
- 1 Cangrejo de mar
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 Dientes de ajo
- 2 Patatas medianas o 4 pequeñas
- 100 gr de judías verdes
- Un puñado de judías rosas
- 2 gr de azafrán
- Laurel
- Vino blanco
- Perejil
- Para el alioli
- 2 Dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
| - Disponemos las espinas de pescado de roca y las galeras en una bandeja con zanahoria, apio y cebolla troceados grosso modo. Horneamos durante 10 minutos a 200ºC.
- Cuando haya tostado, lo hervimos en una cazuela durante 15 – 20 minutos.
- Para el arroz a banda: Mezclamos en un vasito el ajo bien picado con el tomate rallado y lo sofreímos en la paella con un poco de aceite. Apartamos el tomate hacia los laterales y añadimos la sepia troceada en dados.
- Cuando haya cocinado, es el momento de agregar el arroz e integrarlo con el resto de ingredientes. Añadimos el pimiento choricero, removemos y apagamos el fuego. Reservamos.
- Pelamos y troceamos las patatas y cortamos la soja y las judías al gusto.
- En una cazuela, disponemos un pedazo de papel de aluminio y tostamos el azafrán en la superficie. Reservamos.
- Salteamos rápidamente las patatas, judías y soja en la cazuela y añadimos el azafrán tostado. Le damos un par de meneos para que integre todo. Vertemos el vino blanco y le damos un hervor. Cuando evapore, añadimos el caldo de pescado hasta cubrir. Cocemos unos 15 minutos.
- Para el pescado: Pintamos con aceite el cabracho, el mero y el rape. Salamos y doramos con el soplete la parte de la piel. Los cortamos en trozos parecidos.
- Volviendo al arroz, lo ponemos de nuevo al fuego y añadimos el caldo de pescado (un pelín más del doble de la cantidad de arroz). Colocamos los trozos de pescado en la superficie de la paella y lo dejamos cocinando 12 – 15 minutos.
- Para el alioli: Partimos los ajos por la mitad y los metemos en un mortero con sal gruesa. Machacamos con la maza hasta obtener algo parecido a un puré. Cuando lo tengamos, añadimos un poco de aceite sin dejar de remover. Reservamos.
- Emplatado: Servimos el arroz y el pescado por separado. Disponemos en un plato el pescado acompañado de las patatas, judías y la soja. Acabamos el alioli con unas hojitas de perejil y lo disponemos al gusto junto al pescado.
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