Cordero asado con berenjenas glaseadas

• Le damos un toque dulce a la elaboración con la miel
• Y un toque crujiente con el pistacho molido
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Cordero asado con berenjenas glaseadas

Peña y Tamara te presentan una manerda distinta de cocinar con carne. Preparan este cordero asado con una suave salsa de miel y embadurnado en pistacho molido. Además, lo acompañan con unas berenjenas glaseadas que hacen de esta elaboración toda una delicatesen. Estos son los pasos a seguir para prepararlo desde casa: 

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Ingredientes

Preparación

1 Carré de cordero de 4 costillas 100 gr de miel de encina 2 gr de romero 2 gr de orégano seco 1 Berenjena 50 gr de piñones tostados 1 Ramita de hierbabuena 1 Puñado de pistachos Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra

Deshojamos y picamos el romero y lo metemos en un bol junto con el orégano y la miel. Añadimos un poco de aceite de oliva y removemos la mezcla. Salamos el carré de cordero y lo embarramos con la vinagreta dulce por todos sus lados. Reservamos en la nevera unos minutos. Colocamos el carré en una bandeja con un pelín de agua y horneamos 30 minutos a 190ºC Para la guarnición: Cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Hacemos unas pequeñas incisiones en cada rodaja y las salamos para que suden y no amarguen. Reservamos 10 minutos. Picamos los piñones hasta formar una pasta. Metemos la pasta en un bol con un poco de miel y una pizca de agua. Mezclamos la casa y agregamos unas hojas de hierbabuena. Picada. Untamos las rodajas de berenjena con la pasta de piñones y horneamos durante 15 minutos a 190ºC. (Podemos aprovechar el horneado del carré). Picamos el pistacho fino y cuando tengamos el carré, pasamos uno de sus costados por el pistacho picado. Emplatado: Disponemos las berenjenas en la base del plato y colocamos el carré de pie. Podemos condimentar con el jugo sobrante del carré.