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Recetas de TVE

Popietas de lenguado con mantequilla maître d'hotel

  • Con mantequilla tradicional pasiega de Cantabria
  • Una manera diferente de cocinar con pescado
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Popietas de lenguado con mantequilla maître d'hotel
Popietas de lenguado con mantequilla maître d'hotel

Te presentamos una receta algo más sofisticada de lo habitual por si tienes alguna celebración especial con tu pareja, familia o amigos. Sorpréndeles con estas popietas de lenguado con la mantequilla tradicional pasiega de Cantabria. Le da una explosiíon de cremosidad a tu paladar que te hará la boca agua. Aquí tienes los pasos a seguir:

Popietas de lenguado con mantequilla maître d'hotel
Popietas de lenguado con mantequilla maître d'hotel 

pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 Lenguado
  • Zumo de media naranja
  • 100 gr de mantequilla pomada
  • 1 Manojo de hierba Luisa
  • 5 o 6 Espárragos trigueros
  • 5 o 6 Zanahorias ‘baby’
  • 1 Calabacín
  • Pimienta blanca
  • Sal
  1. Picamos muy fino la hija de la hierba Luisa. Reservamos la ramita.
  2. Rallamos la naranja y la añadimos junto con las hojas picadas a la mantequilla pomada. Salpimentamos, añadimos un chorrito de zumo de naranja y mezclamos bien.
  3. Para el rollito de mantequilla: Colocamos en una base firme el papel fil, agregamos dos cucharadas de mantequilla y enrollamos en forma de rulo. Que quede compacto pero sin apretar demasiado. Reservamos en la nevera para que solidifique un poco.
  4. Para el lenguado: Lo cortamos en filetes muy finos. Podemos pedir en la pescadería que lo hagan por nosotros.
  5. Salpimentamos y enrollamos en forma de rulo. Lo atravesamos con la rama de la hierba Luisa para que mantenga la forma. Aliñamos con un poco de aceite y horneamos 5 minutos a 200ºC.
  6. Para la guarnición: Cortamos las verduras del mismo tamaño y las salteamos en la sartén con otro poco de mantequilla. Primero las zanahorias ‘baby’, después los espárragos y por último el calabacín.
  7. Emplatado: Colocamos los rollitos de calabacín en un plato junto a la guarnición. Cortamos en medallones el rulo de mantequilla y los colocamos en la superficie de cada pieza de lenguado. Servimos.
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