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Chopitos con alcachofa frita y yema curada

  • Yema curada en sal de Chiclana
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Chopitos con alcachofa frita y yema curada

En esta elaboración, Peña y Tamara preparan los chopitos del sur acompañados con alcachofa frita y yema curada en sal recién traída de Chiclana. Varias texturas y colores se juntan en un mismo plato para sorprender a tu paladar y al de tus invitados. Esto es todo lo que necesitas para prepararlos desde casa: 

Chopitos con alcachofa frita y yema curada Chopitos con alcachofa frita y yema curada pescado
Ingredientes Preparación
  • 300 gr de chopitos
  • 300 gr de harina de garbanzo
  • 1 o 2 Alcachofas
  • 2 o 3 Yemas de huevo
  • 200 gr de sal fina
  • 200 gr de azúcar
  • 1 Hoja de alga nori
  • 100 gr de mayonesa
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 1 Manojo de cebollino
  1. En una picadora, echamos la misma cantidad de azúcar que de sal (3 cucharadas de cada) y troceamos el alga nori. Picamos la mezcla.
  2. En un bol aparte, mezclamos el azúcar y la sal restantes y añadimos la mezcla picada. Lo colocamos en una bandeja a modo de cama. Hacemos unos pequeños agujeros, colocamos las yemas de huevo y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos curando 2 horas en la nevera.
  3. Cuando lo tengamos, retiramos con cuidado las yemas y las limpiamos en un bol con agua hasta retirar toda la sal.
  4. Para las alcachofas: Pelamos y cortamos la alcachofa. Nos quedamos con la parte más tierna y la dejamos en un bol con agua y un chorrito de limón o un poco de perejil para que no se oxide.
  5. La cortamos en finas láminas y salteamos en la sartén con un dedo de aceite. A fuego medio – fuerte hasta que queden crujientes. Reservamos en papel absorbente para que se vaya el exceso de aceite.
  6. Para la fritura: Salamos los chopitos y los metemos en un colador. Echamos por encima la harina de garbanzo para ir rebozando los chopitos. Le damos unos golpes al colador para filtrar el exceso de harina.
  7. Freímos en aceite abundando y caliente. Unos minutos. Reservamos en papel absorbente.
  8. Para la mayonesa: Picamos muy fino el cebollino y lo mezclamos en un bol con una cucharada de mayonesa y un chorrito de aceite de oliva.
  9. Emplatado: Disponemos en un plato las láminas de alcachofa y los chopitos intercalados. Acompañamos con la mayonesa y colocamos las yemas curadas en la superficie.
  10. Acabamos con un poco de tomillo limón y presentamos con las yemas partidas.