Codillo asado con melocotón

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Codillo asado con melocotón

Si te gusta el contraste de sabores, esta receta es perfecta para ti. Peña y Tamara preparan este codillo asado con unos melocotones de la Rioja. Una elaboración melosa, sabrosa, y muy completa. ¡Anímate a prepararla desde casa! Estos son los pasos a seguir:

Codillo asado con melocotón Codillo asado con melocotón carne

Ingredientes

Preparación

1 Codillo en salmuera 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 – 3 Tomates secos (opcional) 1 Cabeza de ajos 2 o 3 Melocotones 4 Chalotas 4 – 6 Tomates cherry Pimienta Aceite de oliva Sal

Cocemos el codillo en una olla a presión con una cebolla, 2 zanahorias, y cabeza de ajo entera y tomates secos. Tapamos al número 2 y cuando cocemos 45 minutos desde que suba la válvula. En una cazuela normal, la cocción sería de unas 4 horas. Pelamos 2 melocotones y los cortamos en dados. En una bandeja de horno, colocamos en la base los dados de melocotón y las chalotas, y el codillo por encima. Laqueamos el codillo con el caldo de cocción. Horneamos durante 15 – 20 minutos a 175ºC. Cuando hayan pasado los primeros 10, añadimos los tomates cherry. No dejamos de laquear la elaboración (3 o 4 veces por lo menos). Para la salsa: Reducimos el caldo de cocción del codillo a la mitad. Disolvemos la maicena con un poco de agua y añadimos la mezcla al caldo reducido. Removemos. Emplatamos al gusto. En esta elaboración lo presentamos sin hueso y bañado en su salsa.