Risotto de remolacha con queso galmesano

• Con remolacha de temporada
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Risotto de remolacha con queso galmesano

Te presentamos una receta fresca y colorida perfecta para los días de verano. Peña y Tamara acompañan este risotto de remolacha con espárragos y queso galmesano. Es una elaboración que te sorprenderá así que si quieres darle un toque de color a tu mesa, no dudes en prepararlo. Esto es todo lo que necesitas:

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Ingredientes

Preparación

1/2 Litro de caldo de verduras 500 gr de arroz arborio 1 Cebolla dulce 1 Puerro 4 Espárragos verdes 2 Remolachas 100 gr de queso galmesano 50 gr de mantequilla Pimienta Sal

Cocemos las dos remolachas peladas. En una sartén, derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Retiramos las remolachas. Una de ellas la metemos en la batidora para hacer puré y la otra la cortamos en taquitos pequeños. En el agua de cocción de la remolacha, añadimos el caldo de verduras. De los espárragos, nos quedamos con las cabezas y cocemos el resto del tallo en la olla. Una vez pochadas las verduras, agregamos el arroz. Lo doramos y añadimos poco a poco el agua de la olla. Bajamos el fuego para que no rompa a hervir y vamos removiendo la mezcla. Agregamos la remolacha troceada y las cabezas de los espárragos sin dejar de remover. A medida que se vaya evaporando el caldo, vamos agregando más. Añadimos al risotto el queso galmesano rallado y el puré de remolacha. Seguimos removiendo. Emplatamos el risotto con la cabeza de los espárragos y trocitos de galmesano en la superficie.