Trucha marinada con cale crujiente

• Una elaboración sabrosa y saludable
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Trucha marinada con cale crujiente

Te presentamos una manera diferente de cocinar la trucha. En esta ocasión, Peña y Tamara la preparan a la sal y la acompañan con un cale crujiente y una vinagreta única de ‘Cocina al Punto’. Esto es todo lo que necesitas para prepararlo desde casa (cantidades para una persona):

Trucha marinada con cale crujiente
Trucha marinada con cale crujiente 

pescado

Ingredientes

Preparación

150 gr de trucha 600 gr de sal 400 gr de azúcar Zumo de media naranja 50 ml de Martini, vermut Unas ramitas de eneldo Una cucharadita de cardamomo Una guindilla Una cucharada de aceite de sésamo Una cucharada de salsa de soja Una cucharada de postre de salsa de pescado fermentado Jengibre Pimienta rosa Albahaca Unos physalis Hojas de cale Aceite de oliva virgen extra Sal

Mezclamos en un bol la sal y el azúcar. Aplastamos con el cuchillo el cardamomo y lo añadimos al bol junto con las hojas de eneldo. Removemos la mezcla Hacemos una base, en el recipiente donde vayamos a marinar, con la mezcla de sal y azúcar. Ponemos el lomo de trucha encima y lo cubrimos con el resto de la mezcla. Le echamos la ralladura de naranja, el zumo de media naranja y el vermut blanco. Dejamos en la nevera entre 3 horas y una noche entera. Ponemos las hojas de cale a la plancha, para que se dore, las dejamos unos minutos por ambos lados. Para la vinagreta: En un bol, cortamos la guindilla en láminas, rallamos el jengibre, echamos el aceite de sésamo, soja, salsa de pescado, pimienta, rodajas de physalis, albahaca y aceite de oliva, mezclamos todo. Para el emplatado: retiramos la mezcla de azúcar y sal, lavamos ligeramente la trucha con cuidado, la secamos y lo cortamos en láminas finas como si fuera sashimi. Colocamos el cale en la base, las láminas de trucha y acabamos con la vinagreta por encima.