Enlaces accesibilidad

Cangrejo y vizcaína

  • Las mejores recetas del programa las tienes en la web de MasterChef
  • El sabor del mar en una receta

Por
rtve
Cangrejo y vizcaínaCangrejo y vizcaínapescado
Ingredientes Preparación
  • REFRITO PICANTE
  • Ajo picado finamente 20 gr
  • Perejil picado finamente 14 gr
  • Cayena picada finamente 5 gr
  • Aceite arbequina 70 gr
  • Vinagre de vino blanco 10 gr
  • REFRITO NO PICANTE
  • VIZCAINA 30 pax
  • Cebolla blanca 1kg
  • Cebolla roja 1 kg
  • Pimiento choricero 10 uds
  • Huesos de jamón 1 ud
  • Cabeza de ajo 1 ud
  • Sal Cs
  • Polvo de chipotle Cs
  • TEMPURA 100 pax
  • Agua 800 gr
  • Harina 600 gr
  • Trisol 400 gr
  • Levadura 12,7 gr
  • Sal 8 gr
  • Azúcar 8 gr
  • CANGREJO 2 pax
  • Cangrejo concha blanda 1
  • Aceite de girasol
  • Harina
  • Sal
  • OTROS
  • Concha centolla 1 ud
  • Alga codium 6 gr
  • Alga Piscilata 8 gr
  • Hinojo Marino 8 gr
  • Piedras cs
  1. REFRITO PICANTE:
  2. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y cocinar hasta que deje de hacer burbujas, añadir la cayena , mover unos segundos, añadir el perejil, remover bien y fuera del fuego añadir el vinagre.
  3. REFRITO NO PICANTE. IGUAL PERO SIN CAYENA.
  4. VIZCAINA:
  5. Poner en remojo los pimientos choriceros.
  6. En un rondón agregar un hueso de jamón y una cabeza de ajo partida.
  7. Dorar la cabeza de ajo y con la grasa que vaya soltando el hueso del jamón pochar la cebolla blanca y morada.
  8. Pochar el mayor tiempo posible, añadir el pimiento choricero escurrido y limpio, seguir pochando.
  9. Retirar el hueso del jamón y seguir pochando.
  10. Con un pasapuré triturar la cebolla y el pimiento, poner a punto de sal.
  11. TEMPURA:
  12. Mezclar todos los ingredientes secos con ayuda de una varilla.
  13. Agregar el agua por ultimo y mover hasta disolver todos los ingredientes .
  14. Pasar por colador y reservar en nevera.
  15. CANGREJO CONCHA BLANDA:
  16. Secar bien el cangrejo y poner a punto de sal. Rebozar por harina y quitar el exceso.
  17. Sumergir en la tempura y freír en aceite caliente, con cuidado de que mantenga la forma de las patas y no se peguen unas con otras. Escurrir en papel absorbente.
  18. Añadir sal y el refrito.
  19. OTROS:
  20. Limpiar bien las conchas de centolla y secar en el horno.
  21. En la vajilla colocar en el fondo las piedras, alrededor las algas codium, piscilata e hinojo marino.

Televisión

anterior siguiente