Receta de "pularda rellena" de Dani García

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"Pularda rellena" de Dani García

Aquí tienes un auténtico platazo para algún día festivo. La pularda rellena es fácil de preparar y es toda una delicia. Sorpende a tus invitados con esta receta:

 

Receta de "pularda rellena" de Dani García Receta de "pularda rellena" de Dani García carne

Ingredientes

Preparación

Para el relleno: 20 gr de piñones 90 gr de dátiles 90 gr de orejones 90 gr de pasas 100 gr de jamón serrano 700 gr de carne picada de muslo de pollo 100 gr de panceta 50 ml de vino oloroso Para la pularda 1,5 kg de pularda 180 gr de sal 3 L de agua 100 gr de mantequilla Para la guarnición: 150 gr de champiñones 2 Manzanas 50 ml de vino oloroso 1 Cebolleta Sal Aceite de oliva virgen Pimienta

Para el relleno: Cortar las nueces, los orejones las pasas, los dátiles, la panceta y el jamón serrano en mirepoix. Mezclar los ingredientes con la carne picada. Añadimos la mitad del vino oloroso y mezclamos. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar. Para la pularda: Disolvemos la sal en el agua y ponemos la pularda en esta mezcla por 10 horas en frío. Sacamos y secamos con papel absorbente. Precalentamos el a 180ºC con calor superior en inferior con ventilador. Con una brocha y la mantequilla pomada pintamos la pularda. Ponemos a punto de pimienta la pularda, rellenamos, bridamos y reservamos. Colocamos la pularda una bandeja de horno y llevamos al horno. Horneamos a 180ºC con calor superior en inferior con ventilador durante 70 - 80 minutos. Reposamos 10 minutos antes de servir. Para la guarnición: En una sartén sin grasa marcamos los champiñones y la cebolleta. Añadimos un poco de aceite, mantequilla y las manzanas. Ponemos a punto de pimienta y aromatizamos con el vino oloroso sobrante del relleno. Cortamos la pularda en cuartos y servimos con la guarnición.