Si te gusta el pescado aquí te presentamos una manera diferente de cocinarlo. Junto a José Juan, uno de nuestros espectadores, Dani García prepara su receta de sargo a la sidra. A continuación te dejamos los pasos a seguir:
Receta de "sargo a la sidra" de Dani García
Receta de "sargo a la sidra" de Dani García
pescado
Ingredientes | Preparación |
- Para la salsa:
- 2 Dientes de ajo
- 1 Manojo de perejil
- 1 Limón
- 100 gr de alcaparras
- Eneldo
- Para el sargo:
- 4 Filetes de sargo
- 4 Patatas
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 200 ml de sidra
- 200 ml de fumet de pescado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 Romanesco
| - Para el romanesco:
- Llevamos a ebullición en una olla abundante agua con sal.
- Sacamos los ramilletes del romanesco. Escaldamos los ramilletes 4 - 5 minutos y sacamos a agua con hielo. Salteamos en una sartén caliente sin aceite, añadimos sal, pimienta y aceite.
- Colocamos en un bol y aliñamos con un poco de aceite y cebollino.
- Para la salsa:
- En un vaso picador de túrmix añadimos las alcaparras, el perejil, el eneldo, el ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una salsa verde.
- Para el sargo:
- Cortamos el ajo en brunoise y la cebolla en juliana. Sofreímos con un poco de aceite en una cazuela el ajo. 30 segundos. Añadimos la cebolla y sofreímos un par de minutos.
- Pelamos y chascamos la patata, rehogamos con la cebolla y el ajo y añadimos la sidra. Dejamos que reduzca el alcohol , unos 2 minutos. Añadimos el fumet rojo y cocinamos 15 minutos. Añadimos perejil y reservamos.
- Hacemos unos cortes transversales en la parte de la piel de los filetes del pescado. Ponemos a punto de sal y pimienta por ambos lados.
- Marcamos en una sartén caliente sin aceite un minuto. Añadimos aceite en la sartén y pintamos con una brocha el pescado con la salsa de alcaparras. Cocinamos 4 minutos antes de dar la vuelta.
- Damos la vuelta y pintamos la parte de la piel con la salsa. Cocinamos el pescado 4 minutos por cada lado aproximadamente.
- En una fuente servimos las patatas y colocamos el pescado por encima. Terminamos con eneldo y cebollino. Acompañamos con el romanesco.
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