Receta de "borraja con almejas" de Dani García

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• Una elaboración diferente, fácil y rápida 

"Borraja con almejas" de Dani García

Te presentamos una elaboración original y sencilla de preparar: borrajas con almejas. Una receta sencilla y rápida con la que sorprenderás a tu paladar. Aquí tienes el paso a paso:

 

Receta de "borraja con almejas" de Dani García Receta de "borraja con almejas" de Dani García pescado

Ingredientes

Preparación

Sal Aceite de oliva Pimienta 50 gr de eneldo Cebollino 5 Granos de pimienta negra 1/2 Guindilla 500 ml de fumet 150 ml de vino blanco 400 gr de almejas 4 Dientes de ajo 1 Cucharada de harina 50 gr de almendras 600 gr de borraja

Para limpiar las borrajas: Quitamos las hebras de las borrajas. Para ello, tiramos desde las puntas de las pencas de borraja y separamos las hebras despacio para que salgas de una sola vez. Es recomendable utilizar guantes en este proceso. Para cocer la borraja: En la cazuela de una vaporera llevamos a ebullición el fumet con los granos de pimienta y el eneldo. Cuando llegue a ebullición, bajamos fuego y colocamos la vaporera con la borrajas dentro. Dejamos cocer tapado 8-10 minutos. Para las borrajas con almejas: Cortamos el ajo en brunoise. En una cazuela con aceite sofreímos el ajo y sofreímos 30 segundos. Añadimos la harina y la cocinamos sin que se queme. Añadimos el vino blanco y la guindilla partida a la mitad. Cuando evapore el alcohol del vino añadimos el fumet colado a la cazuela. Cortamos el cebollino finamente y mezclamos con la almendra laminada. Añadimos las almejas a la cazuela y tapamos para que abran. Emplatamos las borrajas y las almejas. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Colamos la salsa sobre las almejas intentando que todas tengan salsa. Por último terminamos con las almendras y el cebollino.