El chef con dos estrellas Michelin, Ricard Camarena ha venido a "Hacer de comer" para cocinar junto a Dani García unas espectaculares patatas con níscalos. Una receta muy completa que te sorprenderá a ti y a tus invitados. Aquí tienes los pasos a seguir:
"Patatas con níscalos" de Dani García "Patatas con níscalos" de Dani García sopas
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Ingredientes |
Preparación |
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Para el caldo:
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1 kh de champiñones
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30 gr de setas deshidratadas
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1 Puerro
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5 Dientes de ajo
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1 Cebolla
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500 ml de agua
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Sal
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Pimienta negra
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Para el majado:
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1 Ñora
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1 Diente de ajo
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1 Pan
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5 Hebras de azafrán
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10 gr de avellanas
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Perejil
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Para las patatas con níscalos:
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1/2 Cucharada de pimentón agridulce
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1 Cebolla
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1 Pimiento verde
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1 Puerro
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1 Hoja de laurel
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1 Pimiento rojo
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2 Dientes de ajo
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100 ml de vino blanco
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3 Patatas
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500 gr de Níscalos
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Para 1 litro de caldo de champiñones:
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Cortamos los champiñones en láminas. Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en brunoise.
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En una olla express con un poco de aceite sofreímos los ajos 30 segundos y añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 5 minutos.
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Añadimos los champiñones y las setas varias deshidratadas. Ponemos a punto de pimienta y añadimos el agua.
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Cuando hierva el agua tapamos y cocinamos 7-8 minutos.
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Enfriamos la olla bajo el grifo y abrimos. Colamos y reservamos.
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Cortamos los champiñones en cuartos.
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En una cazuela sin aceite marcamos los champiñones hasta que suelten su agua. 2 minutos a fuego fuerte.
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Chafamos los ajos y añadimos a la cazuela con un poco de aceite y doramos brevemente. Añadimos la cebolla y el puerro cortado a groso modo y marcamos hasta dorar. 2 minutos a fuego alto.
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Añadimos los shitatakes junto al agua y cocinamos a fuego medio durante 25-30 minutos. Quitamos impurezas. Colamos y reservamos.
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Para el majado:
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Freímos el pan, el ajo, las avellanas, la ñora y el perejil en una sartén con un poco de aceite.
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Machacamos en un mortero con un poco de pimienta y sal. Añadimos un poco de vino para crear una pasta.
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Añadimos el azafrán y mezclamos. Reservamos.
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Para las patatas con níscalos:
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Cortamos el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo 30 segundos y añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 3 minutos.
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Añadimos los pimientos al sofrito y cocinamos 2 minutos. Sofreímos el pimentón y cocinamos brevemente. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
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Cortamos los níscalos de mayor tamaño en juliana y los añadimos al guiso. Añadimos las patatas chascadas y el caldo. Añadimos el laurel y el perejil y dejamos cocinar 15 - 20 minutos.
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Una vez pasado este tiempo añadimos el majado y los níscalos más pequeños. Damos un hervor. Terminamos con un poco más de vino.
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