Coca de recapte con gelatina de berenjenas asadas, gel de pimientos rojos y anchoas

• De entrante presentamos esta coca de recapte típica de Lleida
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La coca de recapte es típica de Lleida y es ideal para servirla como entrante con familia o amigos. Ésta en concreto lleva el toque vanguardista de Carlos Maldonado. Si te atreves a prepararla en casa te dejamos aquí la receta con todos los pasos a seguir. 

Coca de recapte Coca de recapte verduras

Ingredientes

Preparación

Para la escalibada: Berenjena 3 Pimientos rojos Aceitunas negras sin hueso Cebollitas encurtidas de bote Tomate lio Ajo negro Para la coca: 100g de aceite de oliva 100g Vino blanco 400g de harina 10g Sal

Gelatina de berenjena asada (Agar Agar)1g x 100g de pasta de berenjena asada: Asamos la berenjena Trituramos y añadimos el jugo del asado poniendo la crema a punto de sal y pimienta Pesamos la cantidad que tenemos de crema de berenjena y la mezclamos con 1g de Agar Agar por 100g de crema y lo llevamos a ebullición para que el gelificante haga su efecto. Vertimos en un recipiente con 3 o 4 cm de alto para que cuaje con esa medida. Dejar enfriar Gel de pimientos rojos asados: Triturar todo después de asarlo: 150g de puré de pimientos, con 60g de aceite, 1,5g de emulsionante en pasta, 3g de gelespesa y sal y pimienta. Para la coca: Amasamos hasta formar una pasta Hacemos rectángulos con un molde corta pastas (6x3 cm aproximadamente). Horneamos 6 minutos a 180 grados hasta que quede crujiente.