Gazpacho manchego ahumado con aire de pimentón

• De entrante presentamos este refrescante gazpacho machego
• Salmerón quiso recordar los sabores de su infancia
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Ideal para tomarlo en familia y con buen tiempo. Te dejamos aquí los pasos a seguir para preparar este refrescante y tradicional gazpacho manchego. 

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Ingredientes

Preparación

150 g de tortas cenceñas tostas de pan) 1/2 conejo de monte 1 perdiz 2 muslos de pollo 1 cabeza de ajos 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 tomate rayado Comino 1 cuchara de pimentón Aceite de oliva virgen extra Sal Maldon ahumada Pimienta 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo Perejil

Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja. Trocea la perdiz, el conejo y el pollo, sazona y fríelos un poco. Reserva la cazuela para rehogar las verduras. Pasa las carnes a la olla a presión. Cúbrelas con caldo de pollo y añade los aromáticos y una cabeza de ajo y sazona. Cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos. Retira y desmiga las carnes. Reserva el caldo. Pica finamente las verduras. Rehoga donde has marcado anteriormente las carnes. Cuando esté bien pochado añade el pimentón y el comino. Añadimos a continuación el tomate rayado y salpimentamos. Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo resultante de cocer las carnes con un par de ramas de tomillo y los galianos. Pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 15 minutos. Sirve el gazpacho en el ahumador