Filete de ternera o cebón empanado con ensalada con huevo poché y trufa

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El primer paso de la receta (pasar el filete por trisol)  es un truco que hará que el empanado quede mucho más crujiente. Es una fribra soluble derivada del trigo que se utiliza en polvo para empanar, freir o hacer tempuras. 

Filete de ternera o cebón empanado con ensaladaFilete de ternera o cebón empanado con ensaladacarne

Ingredientes

Preparación

Filete de ternera o cebón Huevo Pan rayado Aceite 2 Unidades de Tomates perita 150 Gramos de Mozzarella 20 Hojas de Albahaca fresca 1 Cucharadita de Sal 1 Pizca de Pimienta negra Cebollino fresco Cebolla crujiente Trufa rayada Trisol (fibra de trigo)

Pasamos el filete de ternera o cebón por trisol (fibra de trigo) Empanamos el filete con huevo y pan Freímos en abundante aceite Lo acompañaremos con un huevo a baja temperatura, cebollino fresco y cebolla crujiente y trufa rayada. Para la elaboración del huevo: 65grados a 30min y 100% de humedad Por último, preparamos la ensalada con los tomates perita, la mozzarella, las hojas frescas de albahaca y aliñamos al gusto