Receta de "pollo con cigalas" de Dani García

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• Una deliciosa manera de cocinar un plato de "mar y montaña"

"Pollo con cigalas" de Dani García

Un "mar y montaña" en toda regla. Dani García añade sus consejos a la receta de Isaac, uno de nuestros espectadores, y el resultado es un pollo con cigalas inmejorable. Nuestro chef nos enseña, entre otras cosas, cómo pelar las cigalas de una manera sencilla o el papel que juega el tomate frito en esta receta.

Receta de "pollo con cigalas" de Dani García
Receta de "pollo con cigalas" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

4 muslos de pollo 500 gramos de ciglas Carcasa del pollo 100 gramos de tomate frito 2 chalotas 1 cebolla 1 rama de apio 100 ml de vino blanco 50 ml de brandy Aceite de oliva 400 ml de fumet de pescado 15 gramos de almendras 2 dientes de ajo Pimienta Sal Pan

Regamos con aceite una cazuela y doramos en ella los muslos de pollo con sal y pimienta. Reservamos. En otra olla doramos las carcasas de pollo. Pelamos las cigalas. Separamos la cola de las cabezas. Junto a las carcasas de pollo añadimos las carcasas de cigalas en la misma olla. Machacamos las cabezas de las cigalas para extraer su jugo. Añadimos la verdura cortada y doramos. Añadimos el brandy y flambeamos bien. Incorporamos el vino y reducimos. Añadimos el fumet de pescado para hacer la salsa. Cocemos 15-20 minutos a fuego lento. Colamos la salsa. Marcamos las colas de las cigalas en la misma cazuela donde doramos el pollo, para aprovechar la grasa que dejó. Retiramos. Hacer una picada o majado con pan y ajos fritos, más las almendras. Añadimos el tomate frito al caldo ya colado. Añadimos la picada o majado y trituramos. A la salsa triturada añadimos el pollo y cocemos 15-20 minutos. Las colas de la cigalas las añadimos en el último minuto. Decoramos con perejil picado y servimos.