Rulo crujiente de arroz con chipirones en su tinta

• Paz Vega preparó este rico plato para homenajear a su madre 
• El chef Carlos Maldonado ha dado su toque en esta receta para cambiar la receta tradicional de arroz con chipirones 
• No te pierdas el resto de recetas del programa en la web oficial de "Cena con mamá" 

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En el primer programa de la temporada de "Cena con mamá", la actriz Paz Vega quizo dar un homenaje a su madre cocinando un menu para la ocasión. Como primer plató preparó esta rica receta de arroz con chipirones, ¿te atreves a cocinarla en casa? 

 

Rulo crujiente de arroz con chipirones en su tintaRulo crujiente de arroz con chipirones en su tintaarroz

Ingredientes

Preparación

2 vasos de agua de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo) 5 vasos de caldo de pescado 500 g de chipirones limpios y secos 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo El zumo de 1 limón 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo Perejil picado Cebollino picado para decorar tinta a gusto maicena con agua

En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados añadimos la tinta a continuación los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido. En el aceite del sofrito ponemos el laurel y los chipirones bien secos a fuego fuerte y los salteamos para que doren un poquito. Puedes dejarlos enteros o trocearlos, a tu gusto. Cuando estén sellados los chipirones añadimos el arroz, lo sofreímos en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto. Cuando lo tengamos cocido lo retiramos de la olla. Añadimos en una sartén antiaderente 4 cucharadas de arroz y un poco de la mezcla agua con maicena dejamos que reduzca hasta que quede como un torta.