En la visita de Jordi Cruz a "Hacer de comer", Dani García cocina una jugosa receta de caza: verdinas con faisán. Durante esta elaboración, aprenderás las peculiaridades de la carne del faisán, cómo marinarlo y cómo confitarlo. Además, nuestro invitado nos descubre la utilidad del vino rancio en ésta y otras recetas. A pesar de las múltiples elaboraciones, si sigues el paso a paso de nuestro chef, conseguirás una preparación perfecta mezclando legumbres y carne de caza.
Receta de "verdinas con faisán" de Dani GarcíaReceta de "verdinas con faisán" de Dani Garcíalegumbres
|
Ingredientes |
Preparación |
-
1 faisán
-
400 gramos de verdinas
-
Para el marinado:
-
Sal
-
Pimienta
-
Tomillo
-
3 dientes de ajo
-
Aceite
-
Para el sofrito:
-
60 ml de vino rancio
-
1 puerro
-
1 zanahoria
-
3 dientes de ajo
-
Laurel
-
Tomillo
-
Para el caldo:
-
Cáscara de faisán
-
1 cebolla
-
1 puerro
-
1 zanahoria
-
Pimienta en grano
-
1 rama de canela
-
150 ml de vino rancio
|
-
Ponemos en remojo las verdinas durante la víspera
-
Retiramos las pechugas de faisán enteras y los muslos y contramuslos.
-
Ponemos a marinar en una bandeja las pechugas y resto de carne de faisán, salamos en abundancia, aromatizamos con romero, tomillo, pimienta en grano y ajo. Regamos con un chorro de aceite. Dejamos marinar durante, mínimo, una hora.
-
Empezamos a hacer el caldo:
-
Troceamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y dos dientes de ajos. Ponemos en cazuela grande, un fondo de aceite de oliva. Añadimos los huesos de faisán y ave y doramos bien para que den buen colora a nuestro caldo.
-
En ese punto añadimos la verdura troceada y seguimos dorando. Desglasamos con vino. Evaporamos. Cubrimos con agua y añadimos los aromatizantes. Cocemos una hora y media aproximadamente, desespumando de vez en cuando. Colamos y reservamos.
-
Limpiamos la carne de la marinada.
-
Turno para el confitado:
-
En una cazuela ponemos abundante aceite de oliva arbequina y calentamos como máximo a 80º allí confitaremos la carne del faisán junto con todas los aromatizantes que rescatamos de la marinada.
-
No tiene que freírse a borbotones, ni dorarse. Confitar durante 20 minutos las pechugas y 40 minutos los muslos y contramuslos.
-
Empezamos la hacer el guiso de las verdinas:
-
En una olla echamos un chorro generoso de aceite a fuego medio. Sofreímos el ajo y antes de que empiece a ponerse dorado agregamos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada echamos la zanahoria y removemos bien.
-
Cuando la zanahoria empiece a cambiar de color condimentamos con pimienta a gusto, un poco de laurel. Desglasamos el vino rancio y dejamos que reduzca unos minutos y añadimos las verdinas. Regamos con caldo y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir 1h 30 minutos a fuego lento.
-
Añadimos los muslos y contramuslos troceados al guiso.
-
Las pechugas las fileteamos y ponemos encima de las verdinas. Adornamos con romero, que quemaremos un poco para ahumar y aromatizar el guiso.
|
Facebook
