Lagarto ibérico con crema de cerveza

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Torres en la cocina - Lagarto ibérico con crema de cerveza

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: guiso de lentejas de puy y lagarto ibérico con crema de cerveza.

Lagarto ibérico con crema de cervezaLagarto ibérico con crema de cervezacarne

Ingredientes

Preparación

2 lagartos ibéricos 2 zanahorias 1 boniato 40 g mantequilla 100 ml. nata unas hojas hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia, perejil, cebollino) aove, sal, pimienta Para la salsa de cerveza: 1 cebolla tierna 1 diente ajo 150 ml. cerveza 200 ml. nata una pizca nuez moscada

El puré de zanahoria y boniato. Salpimentar el boniato y la zanahoria, envolverlos en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio. Asar a 190ºC, la zanahoria durante 45 minutos y el boniato con piel durante 1 hora 15 minutos. Retirar del horno, pelar en caliente y pasar por el pasapurés. Añadir la mantequilla, un chorrito de nata y hierbas aromáticas picadas (romero, tomillo, salvia, perejil, cebollino). Mezclar bien hasta que tenga textura de crema. La salsa de cerveza. Picar la cebolla tierna y el ajo y pochar en una sartén con aceite de oliva. Mojar con cerveza y nata, añadir la nuez moscada rallada y dejar reducir hasta que adquiera textura cremosa. La carne. Salpimentar el lagarto de cerdo ibérico y marcar entero a la plancha. Pasar a una bandeja con papel para que suelte los jugos. Servir el puré de zanahoria y boniato en forma de quenelle, al lado el lagarto escalopado y salsear con la crema de cerveza.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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