Risotto de piñones, cangrejo real y ajoblanco

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Si al ver el programa te morías de ganas por probar el risotto de nuestros aspirantes esta es tu gran oportunidad. ¡Apunta la receta!

Risotto de piñones, cangrejo real y ajoblanco
Risotto de piñones, cangrejo real y ajoblanco

arroz

Ingredientes

Preparación

Para la base de ajo blanco: Pasta de almendras 300 gr Agua mineral 300 gr Ajo escaldado 5 gr Vinagre de Jerez de 25 años 15 gr Aove de castillo de canenas arbequina 30 gr Sal 10 gr Gelcrem frio 13 gr Para el caldo de pollo de corral: Pollo de corral 6 kg Agua mineral de botella 9 L Para marchar el rissoto de piñones: Pasta piñones 600 gr Caldo de pollo 4500 gr Mantequilla 450 gr Cangrejo limpio 300 gr Queso parmesano 150 gr Otros: Polvo de hierbabuena seca 15 gr PARA 30 PERSONAS

Para la base de ajo blanco: Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos. Una vez triturado pasarlo por un chino fino. Reservar. Para cocer el Cangrejo Real: Precalentar el horno, en modo vapor 100%. Meter las patas del cangrejo y cocer por espacio 13-15 min. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Limpiar y reservar. Para el caldo de pollo de corral: Cortar el pollo en trozos grandes. Poner en blanco el pollo con el agua cocer a fuego lento. Pasando este tiempo colar el conjunto. Para marchar el risotto de piñones: Cocinar el risotto con el caldo de ave hasta que el grano este al dente. Trabar el risotto cuando casi esté terminado con la mantequilla y el queso. Por último, añadir el cangrejo y poner a punto de sal.