Almejas a la marinera

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Almejas a la marinera

Una de las recetas más deliciosas de nuestro último exterior es esta. ¡Te la dejamos para que disfrutes de ella en casa!

Almejas a la marinera
Almejas a la marinera

pescado

Ingredientes

Preparación

Ingredientes: Almejas de carril 500 gr Ajo seco 2 dientes Cebolleta 1 und Guindilla 2 und Tomate pera maduro Harina de trigo 20 gr Vino blanco seco 33 cl Perejil rizado Sal Pimienta blanca Para el fumet: (cantidad para las almejas y las xoubas) 1 lts Zanahoria 100 gr Puerro 200 gr Apio 200 gr Cebolla 200 gr Tomillo Laurel Pimienta blanca Agua 2 lts

Para el fumet: Pelamos las verduras (zanahoria, apio), luego cortar junto con la cebolla y el puerro. Limpiamos la morralla (quitar tripas) y la cabeza de rape (piel y ojos). Reservamos. En una olla con agua caliente incorporamos las verduras, el pescado, laurel, tomillo, granos de pimienta. Llevar a hervor y dejar cocinar durante 25 min. Colamos y reservamos. Pondremos las Almejas en agua fría con sal para que suelten toda la arena que puedan tener (si es posible el día anterior cambiando el agua 3 veces). En un rondón con un chorrito de aceite virgen extra rehogaremos la cebolleta cortada en brunoise, pasado 5 minutos incorporaremos los ajos, rehogamos. Incorporaremos la guindilla, mezclamos muy bien el conjunto, mojamos con el vino blanco y reducimos antes de agregar la harina, agregamos la harina y mezclamos con la ayuda de unas varillas mezclaremos para evitar que se hagan grumos. Cocinamos bien la harina. Incorporamos el tomate rallado mezclamos vigorosamente y a continuación agregamos el fumet, mezclamos con la ayuda de las varillas y cocinamos el conjunto, rectificamos de sal y pimienta. A último momento incorporamos las Almejas y cocinamos el tiempo justo (cuando empiecen a abrirse). Fuera del fuego rociaremos con perejil finamente picado y emplatamos.