El actor Karra Elejalde viaja hasta Aranjuez para mostrarnos cómo se cocina sukiyake de kale en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.
Sukiyake de kaleSukiyake de kaleverduras
| Ingredientes |
Preparación |
- PARA EL AGUA DE ALGAS:
- 3 litros agua
- 350gr de lechuga de mar fresca
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- PARA EL KALE:
- 300gr hoja de kale
- Para crujiente de col rizada:
- 150gr hoja de col rizada
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- PARA LA ACHICORIA:
- 60gr de achicoria limpia
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- PARA EL SUKIYAKI:
- 50gr caldo de Pescado (receta base) (hondashi)
- 50gr almíbar tpt
- 50gr soja
- 50gr sake
- 10gr mirin
- 6gr mezcla de 5 especias Chinas
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- PARA EL AGUA DE ALGAS: poner en un cazo las algas frescas y tres litros de agua, llevar a ebullición durante diez minutos y dejar que enfríe todo junto.
- PARA EL KALE: lavar bien las hojas de posible tierra que puedan tener y guardar en la nevera en un tupper hermético envueltas en papel húmedo.
- PARA EL CRUJIENTE DE COL RIZADA: ponemos un olla con agua a hervir, una vez hierve cocemos la col 2 minutos la sacamos y la ponemos con agua y hielo para cortar la cocción, escurrimos la col y con un corta pastas cortaremos círculos de 5cm de diámetro de las partes más rizadas sin usar el nervio central. Una vez tengamos los círculos de col rizada los pondremos a deshidratar en la deshidratadora a 45° durante 12 horas y reservaremos en un turper con gel de sílice para evitar que cojan humedad en un lugar seco.
- PARA LA ACHICORIA: usaremos las hojas centrales de la achicoria, únicamente las más tiernas.
- PARA EL SUKIYAKI: ponemos todo en una olla y levantamos el hervor, una vez hierve separamos del fuego y filmamos para que infusionen las especies y dejamos que se enfríe. Una vez frío lo reservaremos en la nevera hasta su uso.
- TERMINACIÓN:
- Para el crujiente de col rizada, ponemos un olla con agua a hervir, una vez hierve cocemos la col 2 minutos la sacamos y la ponemos con agua y hielo para cortar la cocción, escurrimos la col y con un corta pastas cortaremos círculos de 5cm de diámetro de las partes más rizadas sin usar el nervio central. Una vez tengamos los círculos de col rizada los pondremos a deshidratar en la deshidratadora a 45° durante 12 horas y reservaremos en un turper con gel de sílice para evitar que cojan humedad en un lugar seco.
- Para la achicoria, usaremos las hojas centrales de la achicoria, únicamente las más tiernas.
- Para el sukiyaki, ponemos todo en una olla y levantamos el hervor, una vez hierve separamos del fuego y filmamos para que infusionen las especies y dejamos que se enfríe. Una vez frío lo reservaremos en la nevera hasta su uso.
- Para una ración, ponemos el agua de algas a hervir, una vez hierve introducimos 30g de kale, cocemos 30 segundos las hojas pequeñas y un minuto las grandes aproximadamente, las sacamos y las pelamos ya que sólo usaremos la parte de la hoja verde, no los nervios.
- Emplatamos dando volumen, poniendo los 6 gramos de achicoria encima y la col rizada seca sobre ésta, esto acompañara un cuenco donde pondremos nuestra salsa sukiyaki.
- CONSEJOS: La achicoria sólo usaremos las hojas tiernas de su interior. Al deshidratar la col tenemos que hacerla a baja temperatura para que no nos coja color. Los recortes de la col los podremos usar para otras elaboraciones.
- TIPO DE PLATO: Teja rectangular al revés (no curva) y cuenco para la salsa
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