Un plato cargado de sabor y muy familiar. La mejor carne unida a la tradición. Aquí tienes la receta:
Olla de San Antón
Olla de San Antón
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Habas secas (250 gr)
- Judías blancas (100 gr)
- Cebolla (1 ud)
- Pimiento choricero (1 ud)
- Ajos (1 cabeza)
- Hinojo (1 ud)
- Hueso espinazo (1 ud)
- Hueso jamón (1 ud)
- Costilla de cerdo (200 gr)
- Panceta (200 gr)
- Oreja de cerdo (1 ud)
- Rabo de cerdo (1 ud)
- Tocino añejo (100 gr)
- Morcilla (1 ud)
- Arroz bomba (100 gr)
- Patatas (2 uds)
- Tomillo (al gusto)
- Perejil (al gusto)
- Agua (5 l)
| - PARA 8 PERSONAS
- Ponemos en día anterior las habas y las judías blancas a remojo. Escurrimos y reservamos.
- Rehogamos los huesos (de espinazo y de jamón), la costilla de cerdo, la panceta, la oreja, el rabo y el tocino añejo en un rondón alto. Cuando esté bien dorado cubrimos con abundante agua, colocamos una tapa y cocemos todo durante 20 minutos.
- Pelamos la cebolla (no recortarla por la parte de la raíz para que se mantenga entera) y añadimos. Incorporamos el hinojo. Agregamos las habas, las judías blancas, el pimiento choricero (sin tallo ni pepitas) y la cabeza de ajo. Colocamos la tapa y cuece todo junto durante 1 hora y 45 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, pelamos las patatas, cascamos y las añadimos a la cazuela. Agregamos también el arroz junto con la ramita de tomillo y dejamos cocinar durante 20 minutos. Retiramos la cebolla, el hinojo y el pimiento choricero.
- Cocemos la morcilla en un cazo con agua durante 25 minutos y la añadimos al emplatado final de la olla para que la morcilla no enturbie el guiso.
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