En todas las casas se comen cremas de verduras pero… ¿Sacamos partido de ellas o de los ingredientes que usamos? Recuerda que de los vegetales pueden aprovecharse hojas, tallos y el caldo de cocción y que una crema de cualquier vegetal siempre quedará mucho más sabrosa si antes rehogas un poco de cebolla y/o puerro y luego, al triturar, añades especias a tu gusto y un poco de queso de untar, leche semi o bebida vegetal.
Crema de espinacasCrema de espinacassopas
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Ingredientes |
Preparación |
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2 puerros o 1 cebolla
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2 patatas medianas
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1 ramillete generoso de espinacas frescas (200 gramo aproximadamente)
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Aceite de oliva virgen extra
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1 litro de agua
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2 cucharadas soperas de queso de untar o yogur de soja o 100 ml de leche semi, leche evaporada o bebida vegetal
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Para decorar, como topping: quinua hinchada y tallos/hojas de espinacas deshidratadas.
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Corta y lava muy bien los puerros, patatas y espinacas. No olvides que la parte verde del puerro te servirá para hacer un caldo, que los tallos de las espinacas se aprovechan en la misma crema u otras preparaciones y que el agua de cocción de espinacas, acelgas, borrajas y etc te sirven para congelar y cocinar, como base de otras preparaciones.
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Pon aceite en una olla y cuando esté caliente rehoga bien unos puerros. Añade la patata, 1 litro de agua y las espinacas. Salpimienta cuando las hojas hayan bajado y puedas remover todo el contenido.
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Hierve a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté bien cocida.
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Retira el exceso de agua de cocción y reserva, puedes necesitarlo si la crema te queda muy espesa o para otras preparaciones (como base de una sopa, para hacer cubitos congelados y agregar a sofritos, como caldo para un arroz o guiso, etc).
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Tritura muy bien la crema, con paciencia, e insiste tanto como sea necesario para evitar tener que colarla y perder así toda la fibra.
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Prueba de sabor y rectifica de sal y pimienta. ¿Quieres darle un toque extra? Utiliza las especias que más te gusten… A mí las cremas de hojas verdes me gustan mucho con ajo en polvo o con jengibre y nuez moscada. Las de calabaza con toque picante, las de calabacín con crujientes de queso, las de puerros (vichyssoise) con picatostes al horno o hasta virutas crujientes de jamón serrano…
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Añade las 2 cucharadas de queso de untar y vuelve a batir bien. Prueba de sabor y textura. ¿Te gusta? Sirve ya. ¿Te falta algo? Pon 5 minutos a cocinar a fuego lento y verás que el sabor es más intenso y la crema aún más cremosa.
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Puedes decorar con los toppings que más te gusten. En esta versión he decidido agregar un poco de quinua hinchada y unos crujientes de hoja y tallo de espinaca (los haces untándolos en crudo con un poquito de aceite de oliva y dejándolos a 60ºC de horno sobre una bandeja con papel de horno hasta lograr la textura crujiente).
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