El soufflé es una preparación ligera, sencillísima y muy elegante, ideal para sacarle partido de forma distinta a los huevos y aprovechar sobras de verdura, carne, pescado o incluso queso. ¿Te animas con esta versión más sencilla y saludable?
Soufflé de verdurasSoufflé de verdurasverduras
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Ingredientes |
Preparación |
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4 huevos medianos
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30 ml de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de harina integral
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½ cucharadita de sal
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Especias al gusto (pimienta, nuez moscada, jengibre…)
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300 ml de leche semi o bebida de soja sin edulcorar
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1 cucharada de queso parmesano en polvo
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1 taza o 170 gr de verdura hervida (en este caso calabacín, zanahoria y judía verde)
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Pan rallado
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Precalienta el horno a 190ºC y pon a calentar una cacerola o sauté con el aceite.
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Cocina la harina con la sal y las especias en el aceite, remueve para que se vaya haciendo y así asegurarte de que no se agarra ni quema hasta que adquiera un color más tostado.
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Añade la leche y remueve muy bien hasta conseguir una mezcla de textura suave y espesa, sin grumos. Apaga el fuego para dejar atemperar un poco.
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Abre los huevos y sepáralos en 2 bols: en uno tendrás 4 yemas y 2 claras que batirás normalmente y en el otro 2 claras que montarás a punto de nieve.
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Añade la mezcla de huevo batido al sauté que tenías reservado. Cuando la mezcla sea homogénea añade el parmesano y las verduras picadas bien finas e incorpora todo bien. Es muy importante que lo que añadas esté bien desmigado o picado porque si no el soufflé no podrá aguantar el peso y se quedará todo en el fondo.
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Incorpora las claras a punto de nieve en la mezcla, con una espátula o lengua y movimientos envolventes muy suaves (queremos mantener el aire para que suba y quede esponjoso).
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Engrasa el molde con un poco de aceite y espolvorea un poco de pan rallado para evitar que el soufflé se quede pegado y lo puedas desmoldar bien (si lo vas a servir en tarrinitas individuales puedes saltarte este paso porque se presenta y come dentro de la misma, con una cuchara).
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Vierte la mezcla en el molde y hornea al baño María durante 20 o 25 minutos si lo cocinas en un molde grande o unos 15 minutos si lo haces en moldes individuales. En el caso de que te gusten más contundentes y dorados, como los que ves aquí, basta con que hornees a la misma temperatura y durante el mismo tiempo pero sin meter el molde en el baño María (sabrás que están listos porque suben, cogen un color dorado y al pincharlos con la punta del cuchillo ésta sale limpia).
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9. ¿Quieres probar otras combinaciones resultonas? Prueba con 170 gr de carne de cangrejo y un poco de curry en polvo, 1 taza del queso que más te guste y 2 cucharadas de cebollino/puerro/cebolleta picada, con ½ taza de parmesano y ½ taza de puerro picado… Siempre que piques o tritures todo muy bien, el soufflé te quedará perfecto. ¡Y no te asustes! Es normal que se abra dentro del horno o al sacarlo, y más normal todavía que se vea precioso dentro del horno o recién sacado y que luego se baje y se compacte, por eso es importante servirlo y consumirlo al momento.
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