Receta de trucha a la riojana

• La receta de Manoli se enfrenta en "duelo" a la receta de un gran chef
• Rodrigo de la Calle hace su versión de la trucha riojana ¿Cuál eliges?
• Para participar, atentos a los ingredientes que proponemos cada mes
• Envíanos tu receta y podrá salir en la tele en esta participar "batalla"

La trucha a la riojana es una receta clásica y sencilla de pescado, pero también deliciosa. Manoli, de Elche, nos ha hecho llegar al programa Aquí la tierra esta receta con jamón y un toque de brócoli al que sacar mucho partido. Nuestra reportera Mar ha preparado esta receta para enfrentarse en "duelo" a uno de los mejores cocineros del país, el chef Rodrigo de la Calle, que ha hecho su propia versión un tanto asiática: trucha en tartar con brócoli ¿Con cuál te quedas?

Trucha a la riojana
Trucha a la riojana

pescado

Ingredientes

Preparación

1 trucha por comensal 20 gramos de jamón serrano o beicon (cortado en lonchas y por persona) Sal Aceite oliva virgen extra Harina de trigo -PARA LA GUARNICIÓN Ajos habas frescas de temporada o brócoli cebolla

Evisceramos y limpiamos bien el pescado, tanto por fuera como en el corte ventral. Salamos interna y exteriormente la trucha. Freímos ligeramente el jamón o beicon (vuelta y vuelta, en total 30 segundos) en un par de cucharadas de aceite de oliva Retiramos la lonchas de jamón de la sartén y reservamos. Enharinamos. Introducimos la mitad de la ración de jamón por comensal en el vientre del pescado. Para la guarnición podemos elegir brócoli o habas, según nuestro gusto Salteamos un poco de ajo y cebolla cortada en daditos. Acompañamos con unas habitas fritas o un poco de brócoli cortado fino. Una vez lista la guarnición, la servimos junto con la trucha.

Aquí la tierra - Trucha, un producto para sacarle partido