Receta de pescados y galeras con salsa menier

07.12.2016 13:57 horas

Por

HERMANOS TORRES @torrescocinatve

Los hermanos Torres cocinan con pescado llamado de descarte o morralla.

Sergio y Javier nos van a demostrar que los pescados que parecen menos nobles también se pueden cocinar y conseguir también recetas deliciosas.

Aprendemos cómo cocinar un pollo con galeras y unos suculentos pescados y galeras en salsa menier.

Pescados y galeras con salsa menierPescados y galeras con salsa menierpescado
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 2 personas Pescado de morralla 8 galeras 2 limones 1 naranja 100 g de mantequilla 200 ml de fumet de galera 20 alcaparras 15 patatas pequeñas Zumo de limón	Escaldar las galeras y pasarlas rápidamente a agua con hielo para perlarlas más fácilmente. Quitar las cabezas y tripas al pescado de morralla y desescamar. Hacer una cama de rodajas de limón y naranja sin la piel en la base de una bandeja de horno. Salpimentar y colocar los pescados encima y poner la bandeja al grill durante unos seis minutos. Para la menier, poner la mantequilla a tostar en un cazo. Cuando se deshaga y tome color, cortar la cocción con el caldo de galeras y dejar cocinar unos minutos. Salpimentar y añadir el jugo de limón y las alcaparras. Dejar reducir y reservar la salsa para el emplatado. Pelar y hervir las patatas peladas en agua con sal. Retirarlas cuando estén bien cocidas y escurrirlas. Sacar del horno los pescados y emplatar junto con las patatas hervidas Salsear la menier por encima de los pescados y terminar con perejil picado por encima.

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