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Recetas de TVE

Receta de terrina de cuello de cordero.

  • Los gemelos Torres nos enseñan cómo cocinar el cordero
  • Recetas: Costillar a la brasa con miel y romero y cuello relleno
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Para todos los públicos Receta de terrina de cuello de cordero
Receta de terrina de cuello de cordero

 

El cordero o lechazo es uno de nuestros grandes productos. Los gemelos Torres nos van a explicar cómo elaborar una terrina de cuello de cordero con piñones y albaricoques. Además, cocinan un costillar de cordero a la brasa con miel y romero.

Esta receta necesita tiempo y paciencia; es una buena opción para el fin de semana. ¡Merece la pena probarla!

Terrina de cuello de corderoTerrina de cuello de corderocarne
Ingredientes Preparación
  • (Para 4 personas, terrina de 1'5 litros de capacidad)
  • 3 cuellos de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 10 albaricoques
  • 20 g de pipas de calabaza
  • 2 anchoas
  • 3 rebanadas de pan rústico
  • 2 cucharadas de armagnac
  • Tomillo
  • Hojas de salvia
  • Para el caldo de cordero:
  • Huesos de cuello
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1/4 bulbo de hinojo
  • 1/8 raíz de apio
  • Pimienta negra en grano
  1. Deshuesar el cuello del cordero
  2. Elaboración del caldo de cordero: Blanquear los huesos del cuello (poner en agua fría y llevar a ebullición) para quitar las impurezas.
  3. Poner en una olla los huesos blanqueados y escurridos, las verduras cortadas en trozos regulares y la pimienta. Cubrir de agua y hervir a fuego muy suave durante 3 horas, quitando la grasa e impurezas a medida que se acumulen en la superficie.
  4. Colar con una estameña o paño fino para conseguir un caldo brillante y limpio.
  5. Elaboración de la terrina:
  6. Cortar la carne en dados.
  7. Saltear los ajos pelados y cortados por la mitad con aceite de oliva y unas hojas de tomillo.
  8. Poner el pan en remojo con armagnac en un bol, también se puede utilizar brandy.
  9. Mezclar la carne con los ajos, las anchoas picadas, el pan remojado, las pipas de calabaza y los albaricoques troceados. Salpimentar y poner en la terrina.
  10. Poner la terrina al baño maría dentro de una olla con agua. Mantener a fuego suave y tapada durante 3 horas. Dejar enfriar durante un día.
  11. Elaboración final:
  12. Poner 200 ml de caldo de cordero a reducir hasta conseguir una textura espesa.
  13. Desmoldar la terrina sumergiendo antes la terrina en agua caliente unos segundos.
  14. Cortar un lingote de terrina por persona y marcarlos a fuego fuerte para tostar cada una de las caras.
  15. Emplatar el lingote de terrina de cordero, cubrir con la salsa. Añadir alrededor trozos de pan tostado, ajos salteados, albaricoques secos y hojas de salvia cortadas en juliana.

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