Ensalada de frutas de hueso de Cieza, crema de limón y paparajotes

Ensalada de frutas de hueso de Cieza, crema de limón y paparajotes

La ensalada de frutas de hueso de Cieza, crema de limón y paparajotes es la receta que tienen que preparar los aspirantes en 'El último cocinado' en la ciudad de Cartagena.

Ensalada de frutas de hueso de Cieza con crema de limón y paparajote

Ingredientes

Preparación

1 paraguayo 1 melocotón 2 nectarinas Ciruela (media fruta por plato) 250gr. de azúcar 250 ml. de agua 1 rama de canela Canela en polvo Azúcar Limón Mantequilla Harina Levadura 4 huevos

Para la crema de limón utilizaremos 2 huevos, zumo de 3 limones y 150gr. de azúcar. Lo blanqueamos todo y lo llevamos a fuego. Una vez llevado a fuego le añadimos 100 gr. de mantequilla para que nos ayude a suavizar. Cuidado con la yema de huevo porque se nos cuajará si la tenemos mucho tiempo, le damos poco fuego y cuando veamos que empieza a espesar, retiramos la yema y la mantequilla y en frío le vamos dando para que texturice. Reservamos y ya tenemos la crema de limón preparada. La masa del paparajote la hacemos con 2 huevos. Añadimos un poco de levadura, corteza de limón rayada y leche. Vamos agitando y después de que se haya disuelto todo le vamos añadiendo harina poco a poco hasta que ayude a espesar, unos 125 gr., aproximadamente. Una vez que esté espesado, dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera. Lavamos bien las hojas y las secamos con un paño. A continuación, cogemos cada hoja por el tallo o “rabito” y las impregnamos en la masa por ambas caras (dejar el tallo libre de masa). Acto seguido, las freímos en abundante aceite de oliva. Se pone en un plato la fruta pelada, se añade el sirope que teníamos preparado y se emplata. Como toque final, colocamos el paparajote encima. ¡Listo!