Dorada en tinta de calamar

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Sergio Fernández nos enseña a preparar una dorada con mostaza y eneldo y a la plancha. Un plato acompañado con chipirones rellenos de un sofrito de manzana y pera, y una salsa de tinta de calamar. ¡Una receta espectacular!

Dorada en tinta de calamar

Ingredientes

Preparación

filetes de dorada 4 chipirones 1 manzana 1 pera 1 cucharada mostaza 2 dientes de ajo 100 g de gambas 1 cebolla 2 bolsas de tinta calamar Aceite, sal Fumet

Sofríe el ajo picado con la manzana y la pera cortadas en dados muy finos. Cuando estén tiernas, añade las gambas troceadas, mantén un minuto al fuego y sazona con sal. En otra sartén sofríe el resto de ajo picado. Cuando esté dorado, incorpora la cebolla. Una vez pochada, añade una pizca de harina y riega con un fumet elaborado con las cabezas de las gambas, puerro, apio, agua y sal. Pinta los filetes de dorada con mostaza y una pizca de eneldo y dóralos en la plancha junto a los chipirones. Cuela la salsa y añade la tinta de calamar. Con ayuda de una manga pastelera, rellena los chipirones con el sofrito de manzana y pera. Sirve una base de salsa, coloca encima los filetes de pescado y remata el plato con los chipirones rellenos.

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