- 500 g de bonito
- 2 chalotas
- 1 calabacín
- 1 vaso de vino jerez
- 8 brevas
- 200 g de harina
- 1 vaso de cerveza
- Orégano, azúcar
- Sal, aceite
| - Limpiar y cortar el bonito en rectángulos. Sellar en una sartén con aceite bien caliente, sazonar en el último momento. Reservar.
- Pelar y picar finamente las chalotas, pochar en la misma sartén del bonito, cuando empiece a tomar color añadir una pizca de azúcar, dejar caramelizar.
- Incorporar una pizca de harina, verter el vino jerez y hervir unos minutos.
- Lavar el calabacín y sacar bolas con ayuda de una cucharilla vaciadora del tamaño de un guisante, incorporarlos a la salsa de jerez con medio vaso de agua, sazonar y cocer cuatro minutos.
- En un bol mezclar la harina con la cerveza, orégano y sal, batir bien con una varilla para que quede una masa homogénea.
- Lavar y cortar las brevas en cuartos, pasarlas por la masa, debe de quedar densa y que cubra por completo el producto.
- Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente.
- Servir el bonito formando una torre, salseado por la salsa jerez y acompañado por las brevas en orly. Decorar con orégano.
|
Ver ahora
