Mero envuelto en col con salsa de marisco

Ingredientes

Preparación

Lomo de Mero sin espinas Hojas grandes de col escalfadas Cebolla picada Tomate picado sin piel Gambas peladas Mejillones Almejas Fumet hecho con las cabezas de las gambas Ajos Perejil Pan frito Almendras Sal Aceite Pimienta

Cortar el lomo de mero en 3 trozos, salpimentar y marcar en una sartén o cazuela con aceite. Envolver cada uno en una hoja de col y reservar. En la misma cazuela, rehogar la cebolla seguida del tomate. Agregar el fumet y dejar cocer hasta reducir a 3/4 partes. Meter los paquetes de mero y col, cinco minutos por un lado y otros cinco por el otro. Mientras, hacer un machao de pan, almendras, ajo y perejil y agregar a la cazuela. Esto logrará una salsa más consistente. Dejar que se termine de cocinar y en el último momento poner mejillones, gambas y almejas. Tapar y en un minuto retirar del fuego. Rectificar de sal.