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Recetas de TVE

Chipirones en su tinta con arroz

Chipirones en su tinta con arroz
Chipirones en su tinta con arroz
RTVE.es
Chipirones en su tinta con arroz
Ingredientes Preparación
  • 12 chipirones
  • Piel de bacalao
  • 3 bolsitas de tinta
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 100 g de gambas
  • 200 g de arroz
  • 4 dientes de ajo
  • Apio, perejil
  • Laurel, tomillo
  • Fumet
  • Aceite, sal
  1. Limpiar los chipirones y secar por completo
  2. Secar también la piel del bacalao y disponer en un plato, meter en el microondas a potencia media durante 2 minutos, debiendo quedar deshidratada y crujiente.
  3. Triturar los ajos con el aceite, añadir en una paella con el laurel y el tomillo. Incorporar el arroz, rehogar y regar con el fumet, sazonar y cocer durante 12 minutos aprox., cuando empiece a estar tierno, incorporar las gambas peladas por encima.
  4. Aparte rehogar la cebolla y el puerro, añadir el apio y los tomates pelados, una pizca de harina y regar con fumet, dejar reducir. Añadir la tinta y colar.
  5. Dorar los chipirones en la plancha por ambos lados.
  6. Presentar sirviendo una base de arroz, sobre ella colocar los chipirones y el crujiente de bacalao, salsear con la salsa de tinta.

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