- 1.300k de conejo
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo o agua
- Sal y aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta negra
- Pizca de tomillo
- Para la majada: 1 diente de ajo, 4 rebanadas de pan frito, chorrito de vinagre, unas ramas de perejil, caldo o agua
- Para el relleno: 2 tiras de pimiento rojo asado, setas salteadas y cebolla confitada.
- Guarnición: 4 espárragos verdes, habas y alioli, ramas de romero
| - Poner la cebolla y el pimiento picados a pochar en un poco de aceite de oliva con sal. Mientras, separar los muslos y las paletillas del conejo, deshuesar el costillar y la riñonada en dos mitades.
- Cuando la verdura esté pochada ,salar los muslos, las paletillas y el resto de huesos y añadir a la cazuela. Rehogar bien y añadir el pimentón sin parara de mover para que no se queme. Después, agregar el vino, las especias y dejar evaporar, cubrir con el caldo o agua. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave.
- Relleno de los lomos: extendemos los lomos que hemos deshuesado, les hacemos unos cortes superficiales y salpimentamos, colocamos un poco de cebolla confitada a lo largo del lomo, encima una tira de pimiento asado y unas setas cortadas en juliana y salteadas. Enrollamos sobre sí mismo y lo volvemos a enrollar sobre papel de aluminio como si fuese un caramelo. Metemos al horno a 220º durante 15 minutos, sacamos y dejamos reposar.
- Como a mitad de la cocción del guiso preparamos la majada, para ello cogemos un poco caldo de la cazuela al cual añadimos el diente de ajo, el perejil, las rebanadas de pan frito y el vinagre. Trituramos todo y lo echamos en la cazuela dejando que se termine de cocinar. Después separamos los muslos, las paletillas y los huesos. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador poniéndola a punto.
- Volvemos a colocar los muslos y las paletillas dentro de la salsa para que se mantengan calientes.
- Preparamos una mahonesa con un diente de ajo que sería el alioli. Cocemos los espárragos y las habas para la guarnición.
- Doramos el rulo en una sartén o plancha y lo cortamos en rodajas.
- Montaje del plato:
- Colocamos en cada plato un trozo del guiso, paletilla o pierna y dos trozos del rulo asado. Salseamos con la salsa y acompañamos con las verduras y el alioli, terminando con la rama de romero.
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