Ana Luna cocinó una ensalada malagueña con patata, acompañado de boquerones al limón.
Ingredientes
Preparación
1 kilo de patatas
1 Kg aranjas fuertes
1/4 Kg de kilo de bacalao desalado
Varias cebolletas
Aceitunas verdes y negras
Aceite de oliva virgen extra y sal
El primer paso se desmiga el bacalao. A continuación pelar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, ponerlas a cocer y, cuando estén
cocidas, escurrirlas y apartarlas. Pelar las naranjas, procurando quitar la mayor cantidad posible de la parte blanca de su piel y, posteriormente, cortarlas en trozos, reservando algunos trozos enteros para decorar. Se pica la cebolleta en rodajas finas.
En una fuente se mezclan todos los ingredientes, se sazonan, se le agrega un generoso chorreón de aceite, se decora con los gajos de la naranja.
Los boquerones:
Se limpian los boquerones, quitándoles las espinas y abriéndolos. Se le echa limón por encima y se deja reposar un rato. Luego se pasan por harina y se fríen en abundante aceite.
