Menú navideño clásico

• Consulta nuestro Especial Recetas de Navidad 2013

Sergio Fernández, el cocinero de La mañana de TVE, nos ha seleccionado tres platos especiales para elaborar nuestras comidas de Navidad.

Dos primeros platos de lujo, una lasaña de chipirones encebollados con salsa al vino y un una lasaña de secreto con salsa de bellotas. De postre, unas delicias de queso con reducción de frutos rojos.

Lasaña de chipirones encebollados con salsa al vino

Menú clásico

Ingredientes

Preparación

12 laminas de lasaña 400 g de setas (pequeñas) 12 chipirones 1 cebolla 400 g de langostinos 1 calabacín 1 zanahoria 3 chalotas 1 vaso de caldo oscuro 1 vaso de vino dulce Aceite, sal Cebollino, perejil

Hervir las láminas de lasaña en agua con sal y aceite durante 8 minutos, escurrir y refrescar. Pelar la cebolla y cortar en juliana, pochar hasta resultar tierna, limpiar los chipirones y dorar en la plancha por ambos lados. Saltear la zanahoria, el calabacín, las setas y los langostinos. Montar una lasaña intercalando láminas de pasta con los chipirones y la cebolla y por otro lado el salteado. Para la salsa, sofreiremos las chalotas dejando que tomen color, regar con el vino y el caldo, sazonar y dejar reducir, colar. Salsear la lasaña y decorar con las hierbas troceadas. Servir caliente.

Lasaña de secreto con salsa de bellotas

Ingredientes	Preparación
2 vasos denata 300 g de queso fresco 150 g de azúcar 6 yemas de huevos 150 g de frutos rojos 70 g de azúcar 20 g de mantequilla	Batir en un bol el queso troceado con el azúcar y las yemas, añadir la nata y la mantequilla fundida, triturar, rellenar con dicha mezcla un molde engrasado y hornear a 170º durante 30 minutos. Aparte, juntar los frutos rojos con el azúcar y hervir hasta espesar, colar y dejar enfriar. Servir una porción de pastel, salsear con la reducción de frutos. Se podrá decorar con frutos secos.