Vieja sancochada

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Un país para comérselo - Vieja sancochada

                                                                                                   

  Vieja sancochada

Ingredientes	Preparación
4 viejas                 1 tomate                 1 ramita de cilantro                 1 pimiento                 Patatas. Dos o cuatro por persona                 1 cebolla                 1 ramita de hierbabuena                 1 hoja de laurel                 1 diente de ajo, opcional                 Sal gorda                 Agua	Limpiamos bien la vieja por dentro, quitando tripas y agallas. Dejamos la piel y las escamas. Ponemos todos los ingredientes en una olla. Dejamos hervir a fuego fuerte. Hay que evitar que la piel se desprenda y el pescado se deshaga. En ese caso, hay que apartar.                 Un poco antes de que la patata esté blanda, añadimos la vieja. Hervimos y ya está listo para servir.