Cocinamos un sabroso atún desde Zahara de los Atunes (Cádiz) y acabaremos la receta con un rico postre de higos.
Güenígimo de Atún| Ingredientes | Preparación |
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- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra Olvera
- 4 lonchas de atún Tarantelo
- 4 rebanaditas de pan de chapata
- 1 cebolla fresca grande
- 1 pizca de sal del Puerto de Santa María
- 1 chorreón de coñac
- 1 vaso de azúcar moreno
- 1 tomate carnoso
| - Cortamos la cebolla en juliana y se pone a pochar la cebolla con aceite de oliva. Añadimos una pizca de sal
- Cuando esté transparente, se le añade el coñac y se flambea
- Cuando se consume el alcohol, se le agrega el azúcar moreno hasta que se consume un poco el líquido. Inmediatamente después, molemos la mermelada
- Por otro lado, se cortan unas rodajitas de tomate muy finitas
- En una sartén se pone el atún con una pelín de aceite y se hace al gusto
- A la hora de emplatar, montamos primero el pan y luego la mermelada de cebolla, el tomate y el atún.
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La Jigona del Refugio
| Ingredientes | Preparación |
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- 1 litro de nata vegetal
- 1 vaso de azúcar moreno
- 1/2 kilo de higos
- 1/2 de zumo de limón
- Nata montada para la presentación
| - Se ponen a hervir los higos con muy poquita agua y se le añade el azúcar
- Cuando se guisan los higos, se le añade el chorrito de limón y se muele la mermelada
- En una olla ponemos la nata junto con la mermelada y se pone a hervir
- Enfriamos la mezcla anterior y decoramos al gusto
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