- 600 gr. rape.
- 3 naranjas.
- 6 chalotas.
- 20 g. arándanos rojos deshidratados.
- 1 vaso albariño.
- 180 g. gulas.
- 1 lechuga hoja de roble.
- 1 pimiento verde.
- Aceite, vinagre.
- Sal, azúcar.
- Albahaca, pimiento roja.
- Harina.
| - Limpiar y cortar el rape en medallones de 3 cm. de grosor. Colocar en una bandeja y sazonar con un picadillo de albahaca, pimienta roja y ralladura de una naranja. Regar con aceite de oliva y mantener unos minutos.
- Pelar el resto de las naranjas sin dejar nada de la parte blanca, cortar en rodajas finas una de las naranjas. Pelar las chalotas y picar finamente, rehogar en una sartén con algo de aceite y la piel de la naranja cortada en tiras, una vez tiernas añadir una pizca de harina y regar con el albariño y el zumo de un par de naranjas.
- Deshojar la lechuga y separar las hojas, lavar y escurrir. Cortar el pimiento verde en pequeños dados, juntar el pimiento con las gulas y aliñar con una vinagreta a la que habremos añadido los arándanos.
- Marcar los medallones de rape en plancha o sartén por ambos lados hasta que queden dorados. Acompañar el pescado con la ensalada y salsear con la salsa de naranja y albariño.
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