Caldero de patatas con pescado y marisco

Cocina con Sergio - Caldero de patatas con pescado y marisco

                                                                                                   

Caldero de patatas con pescado y marisco

Ingredientes

Preparación

5 patatas                 100 g guisantes                 200 g congrio                 200 g rape                 200 g gambas                 150 g chirlas                 1 cebolla                 4 dientes ajo                 Pimentón, laurel                 Aceite de oliva, sal                 Cebollinos

Pela la cebolla, córtala en juliana y rehógala en un recipiente con aceite y laurel. Trocea las patatas en cachelos y añádelas al sofrito.                 Cubre el guiso con el fumet caliente, sazona con sal y déjalo cocer entre 20 y 25 minutos.                 Sazona el rape y el congrio, pásalos por harina y fríelos hasta que se doren ligeramente.                 Sofríe los ajos laminados, espolvorea el pimentón y añade al guiso junto a los guisantes, las chirlas y los dados de pescado. Déjalo hervir dos minutos más.                 Marca las gambas en la plancha y espolvorea cebollino por encima.                 Sirve las patatas y decora el plato con las gambas a la plancha.

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