- 700 g. morcillo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 1 nabo.
- 1 vaso vino tinto.
- 1 vaso caldo.
- 2 huevos.
- ¿ litro leche.
- 100 g. harina.
- 2 cogollitos.
- Sal, pimienta.
- Finas hierbas.
- Mantequilla, aceite.
| - Trocear el morcillo y retirar el exceso de grasa, salpimentar dichas porciones y enharinar, sacudir bien el enharinado evitando así una capa demasiado gruesa de harina. Dorar en un recipiente con algo de aceite hasta que cada trozo quede sellado.
- Agregar junto con la carne la cebolla y el puerro troceados finamente, añadir también las zanahorias y el nabo pelados y cortados en dados medianos, rehogar todo unos minutos. Regar con el vino y algo de caldo, cocer en olla a presión durante 25 minutos.
- Fundir la mantequilla y batir con los huevos, algo de sal y las finas hierbas, incorporar poco a poco la harina hasta obtener una mezcla homogénea, introducir la leche sin dejar de remover. Formar crepes en sartén o crepera, dorar por ambos lados.
- Separar la carne de la salsa, triturar la salsa y colar. Trocear la carne en dados muy pequeños. Rellenar cada crepe con la carne, cerrar formando un paquete y salsear.
- Acompañar con los cogollitos lavados, trocear en juliana y sazonar con sal, pimienta y aceite.
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