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Recetas de mi familia: ensalada de berenjena

RTVE.es (Receta de Otilia Rebegea)
Ensalada de berenjenas
IngredientesPreparación
  • Berenjenas
  • Aceite de girasol
  • 2 yemas de huevo
  • Cebolla
  • Sal
  • Tomate
  • Cebollino
  • Pan tostado
  1. Asar las berenjenas hasta que se ponen blandas (si hay gas en la cocina mejor, coge aroma de asado)
  2. Limpiarlas de piel y picar la pulpa con un cuchillo de madera o plastico.
  3. En un cuenco se mezcla la berenjena picada con poco aceite de girasol,una cebolla picada muy menudita,dos yemas de huevo y sal hasta que queda como una espuma.
  4. Enplatar y adornar con tomate y cebollino.En Rumania,porque yo soy rumana, se come como ensalada, entrante encima de pan tostado.