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Vamos a cocinar con José Andrés

José Andrés nos enseña como cocinar codornices con pisto y orejones

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José Andrés nos enseña como cocinar codornices con pisto y orejones

José Andrés nos enseña como cocinar codornices con pisto y una tapa de orejones marinados con cabrales. El actor Álex Angulo es el invitado a comer en esta ocasión.

                                                                                                   
Codornices con pisto y orejones
IngredientesPreparación
           
                   
  • 2 codornices
  •                
  • Aceite
  •                
  • 1/2 vaso de vino
  •                
  • Tomillo
  •                
  • Un manojo de romero
  •                
  • 2 ajos
  •                
  • Pimienta
  •                
  • Pisto: 2 tomates
  •                
  • 1 cebolla
  •                
  • 1 pimiento verde
  •                
  • 1 calabacín
  •                
  • 1/2 berenjena
  •                
  • Flores de calabacín
  •                
  • Orejones: 4 orejones marinados en aceite
  •                
  • Queso del tipo cabrales
  •            
           
           
                   
  1. Picar la cebolla en cuadraditos y sofreír.
  2.                
  3. Salpimentar las codornices y rellenar su interior con un poco de pimienta y hierbas aromáticas.
  4.                
  5. Seguidamente, troceamos en cuadraditos también el calabacín y los incorporamos a la sartén.
  6.                
  7. Dorar las codornices en una sartén. Vuelta y vuelta con dos ajos.
  8.                
  9. Hornear a 170º durante aproximadamente unos 15 minutos.
  10.                
  11. Cortar el pimiento en dados y añadir al pisto.
  12.                
  13. Añadir un poco, más de aceite y echar uno de los últimos ingredientes del pisto, la berenjena troceada también en cuadritos.
  14.                
  15. Por último mezclar el pisto con los tomates picaditos y las flores del calabacín.
  16.                
  17. Para la salsa, en la misma sartén que hemos marcado las codornices echamos un poco de vino y dejamos que se haga una reducción rápida junto a los ajos.
  18.                
  19. Servir las codornices regadas en la salsa de vino y acompañadas del pisto y una tapa de orejones marinados en aceite con  tomillo y queso cabrales.
  20.